Preparación
Comienza los grits
Combina 720 ml de agua, 240 ml de leche entera y 3 g de sal kosher para los grits en una cacerola pesada y lleva a hervor suave a fuego medio-alto, revolviendo para que la leche no se queme. Baja el fuego. Incorpora 170 g de grits molidos en piedra en hilo lento y cocina 25–35 minutos, revolviendo cada 3–4 minutos y raspando el fondo. Los grits deben estar tiernos, cremosos y dejar un surco suave.
25:00Prepara los camarones y aromáticos
Mientras se cocinan los grits, ralla 85 g de queso cheddar fuerte, corta 1 pimiento verde en cubitos, rebana 4 cebolletas separando las partes pálidas de las verdes y pica 3 dientes de ajo. En otra tabla corta 85 g de tocino de corte grueso. Seca 680 g de camarones grandes crudos, pelados y desvenados y sazona con 1.5 g de sal kosher para los camarones, 1 g de pimienta negra, 2 g de pimentón ahumado y 0.5 g de pimienta de cayena. Lava manos, utensilios y superficies tras manipular alimentos crudos.
Cocina el tocino
Coloca una sartén amplia a fuego medio. Cocina 85 g de tocino de corte grueso 5–7 minutos hasta que esté crujiente y haya soltado su grasa. Pásalo a un plato limpio y deja solo una fina capa de grasa en la sartén.
05:00Ablanda el pimiento y las cebolletas
Añade 1 pimiento verde y las partes pálidas de 4 cebolletas a la grasa del tocino. Cocina 3–4 minutos hasta que se ablanden en los bordes, pero sigan brillantes.
03:00Cocina el ajo
Añade 3 dientes de ajo y revuelve 30 segundos, hasta que desprenda aroma. No dejes que se dore.
00:30Sella los camarones de forma segura
Añade 14 g de mantequilla sin sal para los camarones y sube a fuego medio-alto. Dora 14 g de mantequilla sin sal para los camarones sazonados en tandas, 1:30 por lado, hasta que el más grande alcance 63°C/145°F y esté firme, nacarado y opaco. Pasa cada tanda a un plato limpio.
01:30Reduce la salsa de la sartén
Vierte 240 ml de caldo de pollo bajo en sodio y 15 ml de salsa Worcestershire. Lleva a hervor y raspa los trocitos dorados. Cocina 3–5 minutos, hasta reducir un tercio y cubrir ligeramente la cuchara.
03:00Termina la salsa de camarones
Devuelve el tocino y los camarones a la salsa reducida, añade 30 ml de jugo de limón y mezcla 30 segundos. Retira del fuego para no sobrecocinar.
00:30Termina los grits con cheddar
Retira los grits tiernos del fuego. Incorpora 28 g de mantequilla sin sal para los grits y luego 85 g de queso cheddar fuerte hasta que estén lisos. Aligera con un chorrito de agua caliente si hace falta.
Monta y sirve
Reparte los grits calientes en tazones. Cubre con camarones, tocino, vegetales y salsa; termina con las hojas verdes de salsa picante (opcional). Ofrece salsa picante (opcional) y sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes grits molidos en piedra? Usa grits regulares y sigue el tiempo del paquete, deteniéndote cuando estén tiernos.
- ¿Prefieres una versión sin tocino? Cocina los vegetales en aceite de oliva y añade más pimentón ahumado.
- ¿No tienes cheddar fuerte? Usa Monterey Jack para un sabor más suave o Gouda ahumado para más intensidad.
- ¿No tienes caldo de pollo? Usa caldo de mariscos o vegetales bajo en sodio y ajusta la sazón.
Consejos y variaciones
- Mantén los grits a fuego bajo después de batirlos; un hervor intenso puede quemar la leche antes de que los granos se ablanden.
- Los camarones secos se doran mejor; sécalos bien antes de sazonar y cocina por tandas cuando la sartén esté abarrotada.
- Añade jugo de limón después de reducir el caldo para conservar su frescura.
¿Qué salió mal?
- Los grits tienen grumos Bate con firmeza mientras añades los grits en un hilo lento. Si ya hay grumos, presiónalos contra el lateral de la olla con el batidor mientras la mezcla hierve suavemente.
- Grits are gritty after 25 minutos Continúa cocinando a fuego bajo, removiendo con frecuencia y añadiendo un poco de agua caliente cuando la olla parezca seca. Los grits molidos en piedra a veces necesitan los 35 minutos completos.
- Los camarones soltaron agua en vez de dorarse Sube el fuego, deja más espacio entre los camarones y cocina la siguiente tanda en una sartén seca y bien caliente.
- La salsa de la sartén está demasiado salada Incorpora un poco de caldo sin sal o agua antes de devolver los camarones y equilibra con un poco más de jugo de limón.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 1290 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
