Preparación
Mezcla los ingredientes secos
Bate 220 g de harina de trigo común, 75 g de harina de maíz amarilla fina, 50 g de azúcar granulada, 8 g de polvo de hornear, 3 g de sal fina y 0.5 g de nuez moscada molida en un tazón grande hasta que el color y la textura sean uniformes. Agrega 15 g de mantequilla sin sal y frótala en la mezcla con las yemas de los dedos hasta distribuirla en pequeñas migas, sin trozos grandes.
Prepara y deja reposar la masa
Bate 180 ml de leche entera con 5 ml de extracto de vainilla. Vierte la mayor parte de la mezcla en el tazón y revuelve; luego, con una mano, une la masa. Agrega poco a poco el líquido restante hasta que la masa esté suave y bien integrada, pero no pegajosa; la capacidad de absorción de la harina varía, así que detente cuando conserve su forma. Amasa en el tazón durante 30 a 45 segundos, cubre y deja reposar 10 minutos para que la harina de maíz se hidrate.
10:00Forma los buñuelos y calienta el aceite
Divide la masa en 3 partes iguales por cada porción. Forma con cada parte un rollo de unos 10 cm (4 pulgadas) de largo, afina ligeramente los extremos y presiónalo suavemente para que el centro no quede demasiado grueso. Vierte aceite neutro para freír en una olla pesada hasta una profundidad de unos 5 cm (2 pulgadas), sin llenar la olla más de la mitad. Calienta a fuego medio hasta alcanzar 175°C (350°F), comprobando con un termómetro para freír. Mantén la olla estable, nunca dejes el aceite caliente sin vigilancia y jamás introduzcas utensilios mojados.
Fríe hasta que estén crujientes y bien cocidos
Introduce una tanda pequeña en el aceite con una cuchara ranurada, dejando espacio alrededor de cada pieza. Fríe de 4 a 6 minutos, dándoles la vuelta varias veces, hasta que se doren por igual y estén firmes; empieza a revisar a los 4 minutos. Abre un buñuelo de la primera tanda: el centro debe verse seco y tierno, sin vetas de masa húmeda. Ajusta el fuego entre tandas para que el aceite vuelva a 175°C (350°F). Pasa los buñuelos a una rejilla o a papel absorbente, déjalos escurrir brevemente para eliminar el exceso de aceite y sírvelos calientes.
04:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes leche entera? Usa bebida de coco sin azúcar o agua fría; añade el líquido poco a poco porque la absorción varía.
- ¿No tienes nuez moscada? Omítela o usa una pequeña cantidad de canela molida para un matiz cálido diferente.
- ¿No tienes mantequilla? Usa una cantidad igual de aceite neutro en la masa para una versión sin lácteos.
- ¿Prefieres menos dulzor? Reduce el azúcar en un tercio; los buñuelos aún se dorarán y equilibrarán platos salados.
Consejos y variaciones
- Mantén el aceite cerca de 175°C (350°F); el aceite más frío hace que los buñuelos queden pesados, mientras que uno más caliente oscurece la corteza antes de que se cocine el centro.
- Forma todas las piezas antes de freírlas para que cada tea entre al aceite al mismo tiempo y se cocine de manera uniforme.
- Fríe solo unos pocos cada vez. Amontonarlos baja la temperatura del aceite y dificulta darles la vuelta.
¿Qué salió mal?
- El exterior está oscuro, pero el centro sigue crudo El aceite está demasiado caliente o los buñuelos son muy gruesos. Baja el fuego, vuelve a formar la masa restante con un grosor menor y verifica que esté a 175°C (350°F) antes de continuar.
- Los buñuelos se sienten grasosos Deja que el aceite recupere la temperatura entre tandas y evita llenar demasiado la olla.
- La masa se agrieta al darle forma Amasa con un pequeño chorrito de leche hasta que la superficie quede lisa y flexible.
- Los buñuelos están densos o duros Mezcla y amasa solo hasta que la masa esté bien integrada; trabajarla demasiado desarrolla demasiado gluten.
Estimación nutricional
- Fibra: 3 g por porción
- Sodio: 535 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
