Preparación
Enjuaga y remoja el arroz
Pon 200 g de arroz glutinoso blanco tailandés en un tazón y enjuágalo bajo el chorro de agua fría, moviendo suavemente los granos, hasta que el agua esté mucho menos turbia. Cúbrelo con al menos 5 cm (2 pulgadas) de agua fría limpia y déjalo en remojo 4 horas. Escúrrelo bien en un colador de malla fina antes de cocinarlo al vapor.
4:00:00Cocina el arroz al vapor
Lleva varios centímetros de agua a hervor suave y constante en una olla vaporera, manteniendo el nivel por debajo de la canasta. Forra la canasta con gasa húmeda o un paño de cocina fino y limpio, distribuye el arroz escurrido en una capa uniforme, dobla la tela sin apretarla por encima y tapa. Cocina al vapor 12 minutos. Añade más agua hirviendo si hace falta, cuidando de no mojar el arroz.
12:00Voltea y termina de cocinar al vapor
Destapa y voltea con cuidado el arroz para que se cocine de manera uniforme; vuelve a tapar. Continúa cocinándolo al vapor de 8 a 13 minutos. Empieza a revisarlo después de 8 minutos; los granos deben verse mayormente translúcidos y sentirse elásticos y tiernos, sin centro harinoso. Si hace falta, tapa de nuevo y cocina unos minutos más, revisando con frecuencia.
08:00Calienta el aderezo de coco
Mientras el arroz se cocina al vapor, bate 300 ml de leche de coco entera enlatada, 70 g de azúcar granulada y 2.5 g de sal marina fina en una cacerola pequeña a fuego bajo hasta que el azúcar se disuelva y la mezcla desprenda vapor, de 3 a 4 minutos; no la dejes hervir. Vierte aproximadamente una cuarta parte en otra cacerola pequeña para la salsa. Mantén tibia la porción mayor fuera del fuego.
03:00Espesa la salsa para servir
Cocina a fuego lento la mezcla de coco reservada durante 2 o 3 minutos, removiendo con frecuencia, hasta que cubra ligeramente una cuchara. Retírala del fuego antes de que hierva con fuerza o se separe.
02:00Sazona y deja reposar el arroz
Pasa el arroz caliente a un tazón ancho. Vierte uniformemente la porción mayor del aderezo tibio de coco y mézclalo suavemente con una espátula flexible hasta cubrir cada grano. Tapa el tazón y deja reposar 15 minutos; luego mezcla una vez más. Debe verse brillante y húmedo, pero no quedar en un charco de líquido.
15:00Tuesta el sésamo y prepara el mango
Añade 10 g de semillas de sésamo blanco a una sartén seca a fuego bajo y tuéstalas de 2 a 3 minutos, agitando la sartén con frecuencia, hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Pásalas de inmediato a un plato para que no se quemen. Pela 500 g de mangos maduros, separa la pulpa de los huesos y córtala en trozos gruesos y prolijos.
02:00Sirve y termina
Reparte el arroz pegajoso de coco entre los platos mientras aún está tibio. Acomoda el mango al lado, vierte la salsa de coco ligeramente espesa sobre el arroz y termina con el sésamo tostado. Sirve de inmediato, cuando el arroz esté tierno y el mango fresco.
Sustituciones inteligentes
- ¿Mangos diferentes? Usa cualquier mango maduro, fragante y de pulpa lisa. Ataulfo, Nam Dok Mai, Kent y Keitt son buenas opciones cuando están bien maduros.
- ¿Prefieres azúcar de palma? Sustituye el azúcar granulada por el mismo peso de azúcar de palma finamente picada y deja un minuto extra para que se disuelva.
- ¿No tienes leche de coco entera? Diluye crema de coco con agua hasta que tenga la consistencia vertible de la leche de coco entera y usa el mismo volumen total.
- ¿No tienes sésamo blanco? Usa la misma cantidad de semillas de sésamo negro para un sabor tostado más profundo y mayor contraste visual.
Consejos y variaciones
- Mantén el agua de la vaporera por debajo del arroz. El contacto directo con agua hirviendo deja los granos húmedos y gomosos en lugar de elásticos.
- Elige mangos que cedan un poco cerca del tallo y huelan fragantes; la fruta muy blanda es más difícil de cortar en rebanadas prolijas.
- Prueba el aderezo de coco antes de mezclarlo con el arroz. Debe parecer un poco más salado de lo esperado porque el arroz y el mango suavizan la sazón.
¿Qué salió mal?
- El arroz todavía tiene un centro duro Vuélvelo a la vaporera durante 5 minutos y revísalo otra vez. Confirma también que la olla esté produciendo vapor constante.
- El arroz está húmedo y gomoso Es posible que el arroz haya tocado el agua de hervor suave o que estuviera demasiado apretado. Mantenlo por encima del agua y extiéndelo en una capa más suelta y uniforme.
- El aderezo de coco se ve aceitoso Se calentó demasiado. Retíralo del fuego y bátelo suavemente; en las próximas tandas mantenlo por debajo del hervor.
- La salsa de coco está demasiado líquida Devuelve solo la porción para servir a fuego bajo y revuelve uno o dos minutos más, hasta que cubra ligeramente una cuchara.
Estimación nutricional
- Fibra: 4 g por porción
- Sodio: 260 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
