Preparación
Licúa la base de pimientos
Pica en trozos grandes 400 g de tomates pera maduros, quita las semillas y pica 250 g de pimientos morrones rojos, pela y corta 200 g de cebolla morada en cuartos y retira el tallo de 1 chile Scotch bonnet. Pon todo en la licuadora con 80 ml de agua para licuar y licúa hasta obtener una mezcla lisa, raspando la jarra cuando sea necesario. Evita tocarte los ojos tras manipular el chile y lávate bien las manos.
Reduce la base de pimientos
Vierte la mezcla licuada en una cacerola ancha y llévala a un hervor suave y constante a fuego medio. Cocina sin tapa durante 20 a 25 minutos, revolviendo y raspando el fondo cada pocos minutos, hasta que se reduzca casi a la mitad y quede más espesa que una sopa de tomate. Empieza a revisar a los 20 minutos y baja el fuego si salpica demasiado.
20:00Prepara el guiso jollof
Calienta 30 ml de aceite vegetal para el arroz en una olla pesada a fuego medio. Añade 65 g de pasta de tomate y cocina de 2 a 3 minutos, revolviendo, hasta que se oscurezca un poco y deje una película color óxido en la olla. Incorpora 4 g de curry en polvo para el arroz, 2 g de tomillo seco para el arroz, 1 g de jengibre molido para el arroz, 2 hojas de laurel, 3 g de sal marina fina para el arroz y 1 g de pimienta negra para el arroz durante 30 segundos. Agrega con cuidado la base de pimientos reducida, revuelve bien y hierve de 8 a 10 minutos, hasta que el guiso esté brillante y aparezcan pequeñas gotas de aceite en los bordes.
08:00Sazona el pollo
Seca 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel con toallas de papel y colócalo en un tazón limpio. Añade 15 ml de aceite vegetal para el pollo, 30 ml de jugo de limón verde fresco, 5 g de pimentón ahumado, 2 g de curry en polvo para el pollo, 1 g de tomillo seco para el pollo, 3 g de ajo en polvo, 2 g de jengibre molido para el pollo, 3 g de sal marina fina para el pollo y 1 g de pimienta negra para el pollo. Devuelvea las piezas hasta cubrirlas de manera uniforme. Lávate las manos, luego limpia y desinfecta toda superficie y utensilio que haya tocado el pollo crudo. Deja reposar el pollo 20 minutos mientras comienzas el arroz; no reutilices el tazón ni la marinada para comida cocida.
20:00Cocina el arroz en el guiso
Enjuaga 320 g de arroz precocido de grano largo con agua corriente fría hasta que salga casi transparente y escurre bien. Incorpora 360 ml de caldo de pollo sin sal al guiso y llévalo a un hervor suave y constante. Añade 320 g de arroz precocido de grano largo, revuelve una vez para distribuir los granos, tapa bien la olla y baja el fuego. Cocina de 25 a 30 minutos sin revolver con frecuencia, revisando por primera vez a los 25 minutos, hasta que los granos estén tiernos y se absorba el líquido.
25:00Asa el pollo
Mientras se cocina el arroz, precalienta una parrilla exterior o una sartén tipo parrilla bien ventilada a fuego medio-alto, hasta unos 205°C (400°F). Usa pinzas limpias para sacar 700 g de muslos de pollo deshuesados y sin piel de la marinada, deja escurrir el exceso y desecha el resto. Asa de 5 a 7 minutos por el primer lado; programa el temporizador para revisar a los 5 minutos. Devuelvea y asa otros 5 a 7 minutos, moviendo las piezas a una zona más fría si las especias se oscurecen demasiado rápido. Usa un termómetro de alimentos para confirmar que la parte más gruesa de cada pieza alcance al menos 74°C/165°F. Pasa el pollo con pinzas limpias a un plato limpio y déjalo reposar 5 minutos.
05:00Deja reposar el arroz y sirve
cuando el arroz esté tierno, retira la olla del fuego y déjala tapada 10 minutos para que el vapor termine de cocinar los granos. Retira 2 hojas de laurel y esponja desde los bordes hacia el centro con un tenedor, manteniendo los granos intactos. Sirve el arroz jollof en una fuente y acomoda el pollo a la parrilla junto a él. Sirve de inmediato.
10:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes arroz precocido? Usa arroz basmati de grano largo y empieza a revisar unos 5 minutos antes, ya que se ablanda más rápido.
- ¿Prefieres menos picante? Usa la mitad del chile Scotch bonnet o sustitúyelo por un chile rojo suave, manteniendo los pimientos morrones rojos para aportar color y dulzor.
- ¿Usas pechuga de pollo? Elige piezas deshuesadas de tamaño uniforme y empieza a revisar antes; cada pieza debe alcanzar 74°C/165°F en un termómetro de alimentos.
- ¿No tienes caldo de pollo? Usa caldo de verduras sin sal o agua y ajusta la sazón cuando el arroz esté tierno.
Consejos y variaciones
- Usa una cacerola ancha para la base de pimientos; la mayor superficie evapora el agua más rápido y crea un guiso más concentrado.
- Mantén uniforme la capa de arroz y la tapa bien cerrada. Revolver con frecuencia libera almidón y puede volver bleos o pegajosos los granos que deberían quedar sueltos.
- Empieza a asar el pollo en cuanto el arroz tapado alcance un hervor suave, para que ambos terminen casi al mismo tiempo.
¿Qué salió mal?
- El arroz sigue húmedo Retira la tapa y cocina a fuego mínimo de 5 a 8 minutos; luego tapa y deja reposar 10 minutos antes de esponjar.
- El arroz está firme, pero la olla parece seca Añade un pequeño chorrito de agua caliente, tapa bien y cocina a fuego bajo otros 5 minutos antes de volver a revisar.
- El fondo del arroz se está quemeo Retira la olla del fuego de inmediato. Pasa el arroz de la parte superior a una fuente limpia sin raspar la capa oscura del fondo.
- El pollo se dora antes de cocinarse por dentro Mueve las piezas a una zona más fría de la parrilla o baja el fuego y continúa cocinando hasta que el termómetro marque al menos 74°C/165°F.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 780 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
