Modo de preparo
Misture e sove a massa
Misture 250 g de farinha de trigo, 150 g de sêmola fina de trigo duro para a massa, 7 g de fermento biológico seco instantâneo, 8 g de açúcar granulado e 7 g de sal marinho fino em uma tigela grande. Aqueça 260 ml de água a cerca de 38°C (100°F) e junte à mistura com 15 ml de azeite de oliva. Mexa até não haver pontos secos. Passe a massa para uma superfície limpa e sove por 8 a 10 minutos, até ficar lisa, elástica e levemente pegajosa. Polvilhe só um pouco de farinha se a massa grudar muito nas mãos.
10:00Deixe a massa crescer
Modele a massa em uma bola e coloque-a na tigela. Cubra a tigela e deixe a massa crescer em um local morno, sem correntes de ar, por cerca de 45 minutos, até expandir visivelmente e quase dobrar de volume. Se o ambiente estiver frio, espere mais tempo e avalie pelo volume, não pelo relógio.
45:00Modele os discos e deixe descansar
Espalhe 15 g de sêmola fina de trigo duro para polvilhar sobre a superfície de trabalho e uma assadeira. Divida a massa em duas partes iguais por porção. Modele cada parte em uma bola lisa e abra em um disco de cerca de 10 cm (4 pol.) de largura e 6 mm (1/4 pol.) de espessura. Coloque os discos na assadeira, cubra levemente e deixe descansar por 15 minutos. Eles devem parecer relaxados e um pouco inflados, mas não totalmente crescidos.
15:00Cozinhe o batbout na chapa
Aqueça por alguns minutos uma frigideira seca de ferro fundido ou uma chapa pesada em fogo médio. Coloque quantos discos couberem sem encostar uns nos outros. Cozinhe por 20 a 30 segundos, vire e continue virando a cada 20 a 30 segundos por 3 a 5 minutos no total. Pressione somente as bordas visivelmente grossas com uma espátula limpa; não achate o centro. Os batbouts estarão prontos quando ambos os lados tiverem pontos dourados espalhados, as bordas estiverem firmes e o centro estiver inflado ou aberto em uma bolsa. Diminua o fogo se surgirem manchas escuras antes de o pão expandir.
00:00:2000:03:00Finalize e sirva
Transfira cada batbout cozido para um pano de prato limpo e dobrado enquanto os demais discos cozinham. Sirva quente como pão de mesa ou faça uma abertura caprichada em uma das bordas e use a bolsa para um recheio salgado. O miolo deve estar tenro e flexível, não crocante.
Substituições inteligentes
- Sem sêmola fina? Use o mesmo peso de farinha de pão e reserve um pequeno gole de água até perceber a textura da massa.
- Sem fermento instantâneo? Use a mesma quantidade de fermento biológico seco ativo e dissolva-o na água morna com o açúcar antes de misturar.
- Quer mais sabor de grãos integrais? Substitua até um quarto da farinha de trigo por farinha de trigo integral e acrescente a água aos poucos se a massa parecer firme.
- Sem azeite de oliva? Use um óleo vegetal neutro e de sabor suave.
Dicas e variações
- Abra todos os discos com espessura uniforme; uma borda grossa pode impedir a expansão e deixar o centro denso.
- Vire os pães frequentemente, em vez de esperar um lado dourar muito. O calor equilibrado favorece uma bolsa bem formada.
- Cozinhe primeiro um disco de teste e ajuste o fogo antes de colocar o restante.
O que deu errado?
- O batbout não infla Deixe os discos moldados descansarem pelo tempo completo, confira se foram abertos por igual e aqueça bem a chapa.
- A parte externa doura rápido demais Diminua o fogo e continue virando o pão para que o centro tenha tempo de expandir e cozinhar por dentro.
- O miolo fica denso Use menos farinha extra ao sovar e deixe a primeira fermentação continuar até a massa expandir visivelmente.
- Os discos grudam na superfície Polvilhe levemente a superfície de trabalho com sêmola e levante cada disco com um raspador fino, sem puxar e deformar a massa.
Estimativa nutricional
- Fibras: 4 g por porção
- Sódio: 690 mg por porção
Aviso nutricional:Esta receita é fornecida apenas para informações gerais de culinária. Os valores nutricionais são estimativas e podem variar conforme os ingredientes, marcas, métodos de preparo e tamanhos das porções. Verifique os rótulos dos ingredientes e siga práticas adequadas de segurança alimentar. Este conteúdo não constitui aconselhamento médico, dietético, sobre alergias ou profissional de segurança alimentar.
