Preparación
Asa los pimientos
Calienta el asador del horno a temperatura alta, unos 250°C (480°F), y forra una charola con borde con papel aluminio. Acomoda 600 g de pimientos rojos en una sola capa y ásalos de 18 a 22 minutos, volteándolos cada pocos minutos, hasta que la piel esté ampollada y ennegrecida en zonas amplias. Empieza a revisar a los 18 minutos.
18:00Tapa y pela los pimientos
Pasa 600 g de pimientos rojos a un tazón resistente al calor y cúbrelo bien durante 10 minutos para que el vapor atrapado afloje la piel. Destapa, retira la piel chamuscada, desecha los tallos y las semillas, y corta la pulpa en tiras anchas. No los enjuagues, pues se perdería el sabor a asado.
10:00Prepara las verduras y el cerdo
Corta 400 g de cebollas amarillas en cubos, pica finamente 4 dientes de ajo y corta 500 g de tomates maduros. Corta 800 g de paleta de cerdo sin hueso en trozos de 3 cm (1 1/4 pulg.) y sécalos con papel de cocina. Mantén las verduras separadas del cerdo crudo; después lávate las manos y lava el cuchillo y la tabla con agua caliente y jabón antes de manipular los pimientos cocidos u otros ingredientes listos para servir.
Dora bien el cerdo
Calienta 30 ml de aceite de oliva en una olla ancha y pesada a fuego medio-alto hasta que brille. Sazona 800 g de paleta de cerdo sin hueso con 3 g de sal marina fina para el cerdo y 1 g de pimienta negra. Dora el cerdo en tandas sin amontonar unos 4 minutos por tanda, volteándolo para dorar varios lados. Pasa cada tanda a un plato limpio; el cerdo terminará de cocinarse en la salsa.
04:00Suaviza y dora las cebollas
Baja a fuego medio. Añade 400 g de cebollas amarillas a la misma olla y cocina de 8 a 10 minutos, revolviendo y raspando los trocitos dorados de cerdo, hasta que estén suaves y doradas en los bordes. Empieza a revisar a los 8 minutos; baja el fuego si las cebollas empiezan a quemarse.
08:00Prepara la base de pimiento y tomate
Añade 4 dientes de ajo, 6 g de pimentón dulce y 1 g de pimentón picante y revuelve durante 30 segundos, solo hasta que suelten aroma. Incorpora de inmediato 500 g de tomates maduros y 120 ml de agua, raspando el fondo de la olla para que el pimentón no se queme. Añade 600 g de pimientos rojos y 3 g de sal marina fina para la salsa, y lleva la mezcla a un hervor suave constante.
00:30Cocina a fuego suave hasta que el cerdo esté tierno
Devuelve 800 g de paleta de cerdo sin hueso y los jugos del plato a la olla. Tapa parcialmente y cocina a hervor suave de 45 a 60 minutos, revolviendo cada 8 a 10 minutos, hasta que el cerdo esté tierno al tenedor y la salsa sea lo bastante espesa para cubrir los pimientos. Empieza a revisar a los 45 minutos. Usa un termómetro de cocina en un trozo grueso de cerdo y sigue cocinando hasta que alcance al menos 63°C (145°F).
45:00Deja reposar brevemente y sirve
Retira la olla del fuego, tápala y deja reposar la mućkalica 3 minutos antes de servir. Revuelve una vez, prueba la salsa y sirve el cerdo y los pimientos en tazones calientes mientras la salsa esté brillante y humeante.
03:00
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes paleta de cerdo? Usa cuello de cerdo o costillas de cerdo sin hueso, retirando solo la grasa exterior muy gruesa.
- ¿No tienes pimientos rojos? Usa pimientos rojos largos para asar; su pulpa más delgada se ampolla rápido y queda especialmente dulce.
- ¿No tienes pimentón picante? Usa una pequeña cantidad de cayena o chile rojo triturado y ajusta el picante poco a poco.
- ¿No tienes tomates maduros? Usa el mismo peso de tomate triturado enlatado y reduce el agua añadida si la salsa ya se ve líquida.
Consejos y variaciones
- Deja que la piel de los pimientos se ennegrezca en zonas amplias; las ampollas pálidas aportan menos profundidad ahumada.
- Dora el cerdo en tandas para que se selle en vez de cocerse al vapor con la humedad que suelta.
- Mantén el pimentón en movimiento y añade enseguida los tomates, porque el pimentón quemado se amarga rápido.
¿Qué salió mal?
- La salsa está aguada Cocina sin tapa unos minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que cubra el reverso de una cuchara.
- El cerdo sigue duro Añade un pequeño chorrito de agua y continúa el hervor suave hasta que los trozos cedan fácilmente al tenedor.
- Los pimientos saben amargos Retira la piel negra suelta después de cubrirlos y evita raspar residuos quemados del papel aluminio hacia la olla.
- El pimentón sabe áspero Probablemente la especia se quemó; baja el fuego e incorpora los tomates inmediatamente después de que el pimentón suelte aroma.
Estimación nutricional
- Fibra: 7 g por porción
- Sodio: 740 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
