Preparación
Prepare la base de bulgur
Pique 80 g de cebolla amarilla para el bulgur muy fino. Caliente 15 ml de aceite de oliva para el bulgur en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue 80 g de cebolla amarilla para el bulgur y cocine de 4 a 5 minutos, revolviendo con frecuencia. Revise a los 4 minutos: la cebolla debe estar suave y ligeramente dorada en los bordes. Incorpore 30 g de concentrado de tomate y cocine 1 minuto, presionándolo contra el fondo de la cacerola hasta que se oscurezca un poco y huela dulce, no crudo.
00:04:0000:01:00Cocine y deje reposar el bulgur
Mezcle 200 g de bulgur grueso con la base de tomate y cebolla hasta cubrir cada grano. Añada 480 ml de agua y 3 g de sal kosher para el bulgur, suba el fuego y lleve a ebullición constante. Tape, baje el fuego y cocine a fuego lento de 12 a 15 minutos. Revise a los 12 minutos: el líquido debe haberse absorbido y los granos deben estar tiernos, pero separados. Retire del fuego y deje reposar tapado 5 minutos.
00:12:0000:05:00Mezcle y forme las koftas
Mientras se cocina el bulgur, coloque perejil fresco para servir (opcional) y gajos de limón (opcional) en un plato limpio y manténgalo alejado de la zona de carne cruda. Pique 100 g de cebolla amarilla para la kofta y 25 g de perejil fresco de hoja plana para la kofta muy finos y pique 2 dientes de ajo. Exprima la humedad sobrante de la cebolla con manos limpias o un paño limpio. Ponga 500 g de carne de res molida con 10% de grasa, 100 g de cebolla amarilla para la kofta, 25 g de perejil fresco de hoja plana para la kofta, 2 dientes de ajo, 2 g de pimienta de Jamaica molida, 1 g de canela molida, 1 g de comino molido, 4 g de sal kosher para la kofta y 1 g de pimienta negra en un tazón. Mezcle solo hasta que quede condimentado de manera uniforme y ligeramente pegajoso. Divida en dos porciones iguales por persona y forme cada una en un cilindro compacto de unos 10 cm. Lávese bien las manos; después, lave y desinfecte el tazón, utensilios y superficie antes de manipular alimentos cocidos.
Dore y cocine las koftas
Caliente una sartén grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue 15 ml de aceite de oliva para la kofta y mueva la sartén para cubrirla. Acomode las koftas en una sola capa; cocine por tandas si se amontonan y atrapan vapor. Cocine el primer lado 4 minutos sin mover los cilindros, voltéelos y cocine de 4 a 6 minutos más, girándolos según sea necesario para dorarlos de forma uniforme. Revise el cilindro más grueso con un termómetro de cocina: el centro debe alcanzar 71°C/160°F antes de servir. Pase las koftas cocidas a un plato limpio, nunca al que tuvo carne cruda.
00:04:0000:04:00Suelte y sirva
Destape el bulgur y suéltelo suavemente con un tenedor, desprendiendo los granos del fondo sin aplastarlos. Sírvalo en una fuente tibia, acomode las koftas a un lado y termine con perejil fresco para servir (opcional) y gajos de limón (opcional). Sirva de inmediato mientras los bordes de las koftas estén crujientes y el bulgur humeante.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tiene carne molida con 10% de grasa? Use carne de res molida con 15% de grasa y retire con una cuchara el exceso de grasa que se desprenda mientras se cocinan las koftas.
- ¿No tiene bulgur grueso? Use arroz integral y siga el tiempo y la proporción de líquido del paquete; la textura final será menos a nuez y más suelta.
- ¿No tiene concentrado de tomate? Use passata y reduzca el agua en el mismo volumen para que el bulgur no quede caldoso.
- ¿No tiene pimienta de Jamaica? Use partes iguales de canela molida y pimienta negra, con una pizca muy pequeña de clavo molido.
Consejos y variaciones
- Procese la cebolla y el perejil por separado si desea una textura más fina, pero deténgase antes de que alguno suelte agua.
- Humedezca ligeramente las manos limpias antes de formar las koftas para obtener cilindros lisos sin que la mezcla se pegue.
- Deje espacio entre las koftas en la sartén; el buen contacto con la sartén caliente dora mejor que una sartén abarrotada.
¿Qué salió mal?
- La kofta se deshace Exprima más humedad de la cebolla y mezcle la carne solo hasta que quede lo bastante pegajosa para mantener una forma firme.
- La kofta se dora antes de que el centro esté cocido Baje el fuego a medio, voltee los cilindros con más frecuencia y continúe cocinando hasta que el termómetro marque 71°C/160°F.
- El bulgur sigue firme Agregue un pequeño chorrito de agua caliente, tape y cocine a fuego bajo de 3 a 5 minutos antes de revisar de nuevo.
- El bulgur está demasiado húmedo Destape la sartén y cocine a fuego bajo unos minutos, revolviendo suavemente, hasta que se evapore el exceso de humedad.
Estimación nutricional
- Fibra: 11 g por porción
- Sodio: 790 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
