Preparación
Suaviza la cebolla
Corta 60 g de cebolla morada en medias lunas muy finas y colócala en una ensaladera grande. Añade 30 ml de jugo de lima fresco y 1.5 g de sal marina fina, mezcla bien y deja reposar 5 minutos mientras preparas lo demás. La cebolla debe suavizarse un poco, pero conservar un mordisco limpio.
05:00Saca los gajos de naranja
Trabajando sobre otro tazón para recoger el jugo, corta los extremos de 390 g de naranjas navel. Retira cáscara y parte blanca siguiendo la curva de la fruta, luego corta entre las membranas para liberar gajos limpios. Exprime las membranas sobre el tazón y reserva los gajos.
Prepara el palmito y las hojas
Escurre y enjuaga 400 g de peso escurrido de palmito, y sécalo para no diluir el aderezo. Córtalo en rodajas de 1,5 cm (1/2 pulg.). Lava 90 g de rúcula y 15 g de perejil fresco, sécalos muy bien y separa las hojas de perejil de los tallos grandes.
Haz el aderezo y mezcla
Agrega un tercio del jugo de naranja recogido al tazón con cebolla. Bate con 30 ml de aceite de oliva extra virgen y 0.6 g de pimienta negra hasta que el aderezo se vea brillante. Añade más jugo poco a poco solo si hace falta. Incorpora 400 g de peso escurrido de palmito, 390 g de naranjas navel y 90 g de rúcula con dos cucharas anchas, levantando con suavidad para conservar enteros los gajos.
Termina y sirve
Rompe 15 g de perejil fresco en hojas pequeñas sobre la ensalada y mezcla una o dos veces. Prueba el aderezo del fondo, ajusta solo si es necesario y pasa a una fuente baja. Sirve de inmediato.
Sustituciones inteligentes
- ¿No tienes rúcula? Usa espinaca baby, berros o lechuga de hoja tierna.
- ¿No tienes lima? Usa jugo de limón para un toque cítrico más suave.
- ¿No tienes perejil? Usa cilantro para una nota más intensa o cebollín para un final suave.
- ¿Prefieres una cebolla más suave? Usa un chalote pequeño o cebollines en rodajas finas.
Consejos y variaciones
- Corta las naranjas sobre un tazón; unas cucharadas del jugo hacen que el aderezo se sienta integrado.
- Seca bien el palmito y las hojas para que el aderezo cítrico se adhiera en vez de acumularse.
- Usa un cuchillo afilado para los cítricos; el corte limpio conserva los gajos y libera menos parte blanca amarga.
¿Qué salió mal?
- La ensalada se ve aguada Pásala a una fuente limpia dejando atrás el exceso de líquido, y agrega solo aderezo suficiente para cubrir las hojas.
- La cebolla sabe demasiado fuerte Déjala unos minutos más en el jugo de lima y equilibra con una cucharada del jugo de naranja.
- El palmito se rompe Deja de revolver y usa dos cucharas anchas, levantando desde el fondo en vez de presionar.
- El aderezo sabe plano Bate de nuevo el líquido del fondo y ajusta primero con una pizca de sal y un poco de lima.
Estimación nutricional
- Fibra: 6 g por porción
- Sodio: 582 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
