Preparación
Tuesta las avellanas y prepara la bandeja
Calienta el horno a 180°C (350°F). Forra una bandeja grande con borde y papel para hornear. Tuesta 130 g de avellanas enteras de 8 a 10 minutos, hasta que huelan bien y las pieles se vean secas y algo oscuras. Revísalas a los 8 minutos. Pásalas a un paño limpio, deja que entibien, frota para retirar las pieles sueltas y pícalas en trozos gruesos. Deja el horno encendido.
08:00Mezcla la base de harina y cacao
Bate 240 g de harina de trigo, 30 g de cacao en polvo sin azúcar, 5 g de polvo de hornear y 3 g de sal marina fina en un tazón mediano hasta integrar el cacao y eliminar los grumos.
Prepara la masa de chocolate y avellanas
En un tazón grande, bate 3 huevos grandes con 150 g de azúcar granulada durante 1 minuto. Ralla finamente 1 naranja, para la ralladura, incorpora 5 ml de extracto de vainilla y luego la mezcla de harina. Pica 90 g de chocolate oscuro y mézclalo con las avellanas tostadas. La masa será densa y pegajosa. No pruebes la masa cruda.
01:00Forma los rollos de biscotti
Pasa la masa a la bandeja forrada. Humedece ligeramente las manos y forma rollos de unos 6 cm de ancho y 2 cm de alto. Para 2 porciones, haz un rollo de unos 12,5 cm de largo; para 4, uno de unos 25 cm; para 6, un rollo de 25 cm y otro de 12,5 cm; para las 8 porciones predeterminadas, haz dos rollos paralelos de unos 25 cm. Alisa la parte superior y mantén el grosor uniforme de extremo a extremo para que los centros se horneen al mismo ritmo. Usa más bandejas si hace falta, en vez de amontonar la masa. Después de formar los rollos, lávate las manos con agua y jabón y limpia a fondo los utensilios y las superficies que tocaron la masa cruda antes de manipular los rollos horneados o los biscotti listos para comer.
Hornea los rollos hasta que estén firmes
Hornea a 180°C (350°F) de 24 a 28 minutos; revísalos a los 24 minutos. Los rollos deben verse mate, sentirse firmes en los bordes y tener algunas grietas finas en la superficie. Revisa el centro más grueso con un termómetro de cocina: debe alcanzar al menos 71°C/160°F, sin masa húmeda alrededor de la sonda. Retira la bandeja del horno y baja la temperatura a 150°C (300°F).
24:00Deja reposar y rebana los rollos
Deja reposar los rollos horneados en la bandeja durante 15 minutos, hasta que estén lo bastante firmes para moverlos pero aún algo tibios. Pásalos a una tabla de cortar limpia. Con un cuchillo de sierra afilado y un movimiento suave de vaivén, corta rebanadas diagonales de unos 1,5 cm (1/2 pulgada) de grosor, calculando unos 3 biscotti por porción: 6, 12, 18 o 24 para 2, 4, 6 u 8 porciones. Acomoda las rebanadas en la bandeja forrada, con el lado cortado hacia abajo y un poco de espacio entre ellas.
15:00Seca el primer lado cortado
Hornea las rebanadas a 150°C (300°F) durante 10 minutos. Las caras cortadas deben perder el brillo y secarse en los bordes.
10:00Voltea y termina el segundo horneado
Voltea cada biscotto sobre la otra cara cortada. Hornea de 8 a 12 minutos más y revísalos a los 8 minutos, hasta que ambos lados estén secos y crujientes. Pásalos a una rejilla y déjalos enfriar al menos 10 minutos. Sirve con espresso o café (opcional).
08:00
Sustituciones inteligentes
- ¿Sin avellanas? Usa el mismo peso de almendras o pistachos enteros y tuéstalos antes de picar.
- ¿Sin naranja? Usa ralladura fina de limón u omítela.
- ¿Sin chocolate oscuro? Usa chocolate semiamargo para un biscotto más dulce.
- ¿Cacao natural o alcalinizado? Ambos sirven; el alcalinizado es más redondo y el natural tiene una nota más viva.
Consejos y variaciones
- Pesa la harina y el cacao cuando sea posible; el exceso deja los rollos secos y propensos a agrietarse.
- Usa un cuchillo de sierra afilado y un movimiento suave de vaivén para no desmoronar el rollo.
- Deja espacio entre las rebanadas durante el segundo horneado para que circule el aire seco.
¿Qué salió mal?
- La masa está demasiado pegajosa para formar Déjala reposar 5 minutos para que la harina se hidrate y usa manos ligeramente húmedas sin agregar harina.
- Los rollos se extienden demasiado Dales una forma más angosta y alta y revisa que la harina se haya pesado o medido suavemente.
- Las rebanadas se desmoronan al cortar Deja reposar los rollos 5 minutos más y corta con un cuchillo serrado más afilado.
- Los biscotti siguen blandos al enfriarse Devuélvelos al horno a 150°C (300°F) de 3 a 5 minutos por lado y enfríalos otra vez en la rejilla.
Estimación nutricional
- Fibra: 5 g por porción
- Sodio: 240 mg por porción
Aviso nutricional:Esta receta se proporciona únicamente con fines de información general sobre cocina. Los valores nutricionales son estimaciones y pueden variar según los ingredientes, las marcas, los métodos de preparación y el tamaño de las porciones. Consulta las etiquetas de los ingredientes y sigue prácticas adecuadas de seguridad alimentaria. Este contenido no constituye asesoramiento médico, dietético, sobre alergias ni profesional de seguridad alimentaria.
